Założyciel i - w latach 1977-1993 - pierwszy dyrektor greckiego Muzeum Żydów w Atenach. W tym czasie odpowiedzialny był za stworzenie bazy wystawienniczej muzeum, obejmującej artefakty religijne, etniczne i historyczne - ostatnich pozostałości po ponad dwóch tysiącach lat obecności Żydów w Grecji. Autor kilkunastu książek o tematyce żydowsko-greckiej - między innymi przewodnika po żydowskich miejscach i synagogach w Grecji oraz książki kucharskiej Żydów greckich. Uprawia również malarstwo i rysunek, a jego prace wystawiane były w USA, Wielkiej Brytanii, Europie i Izraelu.
Odwołując się Starego Testamentu, Nikos Stavroulakis mówi, że „ludzie Boga powinni być światłem dla innych narodów. Nie możemy być tym światłem, jeśli ukryjemy się przed światem, zamkniemy nasze synagogi i żyć będziemy przeszłością”.